Recetas Gran Mundo

Risotto con carnes a la mostaza

8:38 | Etiquetas: carnes

preparación: Preparar un buen caldo de carne o utilizar los cubitos.

Retirar el caracú (tuétano) de los huesos, con un cuchillo de punta, cortarlo en cubitos y calentarlo en una cacerola hasta que se funda.

Agregar el arroz, revolverlo durante unos minutos para que tome sabor, mojar con el doble de su volumen de caldo, taparlo y cocinarlo durante unos 20 minutos.

Condimentar el lomo de vaca y el de cerdo con sal y pimienta recién molida y cocinarlos en un poco de caldo, durante unos 15 minutos, incorporando en los últimos 7 las pechugas de pollo sin condimentar.

Retirar, condimentar ahora las pechugas y mantener todo caliente cubierto con papel de aluminio.
Pelar, quitar las semillas a los tomates y cortarlos en tiritas, cortar las cebollas de verdeo en anillos, el apio en rodajitas, y picar el perejil.

Saltear en manteca la cebolla y apio y agregar el arroz con el tomate y perejil crudos. Mezclar y mantener caliente.

Batir las yemas con el vino, jugo de limón, crema de leche, mostaza y 6 cucharadas de caldo, hacer espesar batiendo sobre baño María, salpimentar.

Cortar las carnes en rodajas y servirlas con el risotto y la salsa de mostaza.

ingredientes:

250 gr. de arroz

Caldo de carne

2 rodajas de hueso de caracú

4 medallones de lomo de vaca

4 tajadas de lomo de cerdo

2 pechugas de pollo

250 gr. de tomates

3 ó 4 cebollas de verdeo

1 rama de apio

Perejil

25 gr. de manteca

Para la salsa de mostaza:

3 yemas

Sal

Pimienta

3 cdas. de vino blanco

1 cdta. de jugo de limón

3 cdas. de crema de leche

2 cdas. de mostaza

cocción:

Comensales: 4
País: Italia
Tiempo de preparación: 30 mins
Tiempo de cocción: 40 mins
Tiempo total: 1 hours 10 mins

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Sopa de carne y cebolla

13:33 | Etiquetas: sopas

preparación:

Poner el rabo, cortado, y los huesos del ossobuco con carne en el agua fría con la sal, la pimienta en granos y el laurel. Hacer hervir durante 1 y 1/2 hora.

Mientras tanto, pelar las cebollas y cortarlas en rodajas, luego separar éstas en aros.
Raspar las zanahorias y cortarlas en rodajas finas.

Calentar la manteca y saltear en ella las rodajas de zanahoria.
Mojar con el vino y cocinar durante diez minutos.

Echar encima el caldo preparado con las carnes, las papas y arvejas (pueden ser congeladas). Cocinar durante media hora.

Mientras tanto, cortar las carnes en trocitos y reincorporarlas a la sopa.
Salpimentar y seryir bien caliente.

ingredientes:

500 gr. de rabo de vaca

2 rodajas de ossobuco

3/4 lt. de agua

1 cdta. de sal

5 granos de pimienta negra

1 hoja de laurel

375 gr. de cebollas

150 gr. de zanahorias

20 gr. de manteca

1 copa de vino blanco seco

1 taza de arvejas desgranadas

1 taza de papas en daditos

Sal

Pimienta

cocción:

Comensales: 4
País: España
Tiempo de preparación: 10 mins
Tiempo de cocción: 2 hours 0 mins
Tiempo total: 2 hours 10 mins

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Pollitos al vinagre balsámico

13:22 | Etiquetas: pollos

preparación:

Lavar las papas con un cepillo. Cocinarlas 20 minutos en agua hirviendo salada. Enfriar en la heladera.

Salpimentar las mitades de pollo. Marinarlas 1 hora con 3 cucharadas de aceite, las hierbas, las especias y 2 cdtas. de vinagre balsámico.
Reservar la marinada y colocar los pollos en una fuente para horno.
Cocinar en horno caliente hasta que estén bien dorados. Guardar en lugar caliente.

Eliminar la grasa de la fuente. Agregar el vinagre. Mezclar.
Colar este líquido y colocarlo en una cacerolita. Agregar caldo y el líquido de la marinada. Cocinar hasta reducir a la mitad.

Mientras tanto, pelar y rallar las papas. Calentar en una sartén antiadherente aceite y manteca. Agregar las papas ralladas. Aplastar hasta dar forma de tortilla.
Una vez dorado un lado, dar vuelta, hasta completar la cocción.

Servir una porción de pollo, una feta de tortilla de papa y salsear.

ingredientes:

3 pollitos de 800gr. c/u y trosados a la mitad

6 cda de vinagre balsánico

1/4 lt . caldo

1/2 cdta . de pimenton

1/2 cdta .de tomillo

1/2 cdta . oréganio

1/2 cdta de romero

1/2 cdta de perejil

6 cda de aceite de oliva

10 gr de manteca

sal

pimienta

1 kg de papas

cocción:

Comensales: 6
País: Italia
Tiempo de preparación: 20 mins
Tiempo de cocción: 45 mins
Tiempo total: 1 hours 5 mins

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Pollo asado

11:30 | Etiquetas: pollos

preparación: Deshuesar el pollo y condimentar con sal, pimienta y limón.

Agregarle unas rodajas de cebolla y dejarlo macerar.

Asarlo durante media hora.

ingredientes:

1 pollos grande

1 cda. grande de limón

1 cebolla grande cortada en rodajas

Sal

Pimienta

cocción:

Comensales: 6
País: Tunez
Tiempo de preparación: 15 mins
Tiempo de cocción: 30 mins
Tiempo total: 45 mins

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Pollo al pastis

10:46 | Etiquetas: pollos

preparación: Aderezar los pollos por dentro y por fuera con sal y pimienta recién molida.

Colocar el romero, el tomillo y el laurel adentro de las aves. Atarles las patas, dorarlos en el aceite caliente y colocarlos en una asadera para horno. Echarles por encima las semillas de hinojo y el pastis, y colocarles adentro los ajos enteros y sin pelar.

Pelar las papas y colocarlas alrededor.
Cubrir los pollitos con papel de aluminio y cocinarlos en horno caliente durante unos 50 minutos, destapándolos durante los últimos 15 minutos para que se doren bien.

Pasar el jugo de cocción por un colador con un liencillto mojado en agua helada, para desgrasarlo.
Medir una media taza de jugo de cocción y agregarle los 100 gramos de manteca (si resulta menos salsa, disminuir la cantidad de manteca), en trocitos y sobre fuego suave, revolviendo.

Servir los pollitos dorados con las papas y la salsa bañando todo.

ingredientes:

2 pollos

sal

pimienta negra

2 briznas de tomillo

2 briznas de romero

4 hojas de laurel

1 cda. de aceite

1 cda. de semilla de hinojo

4 cda. de pastis

4 dientes de ajo

750 gr. de papas

100 gr. de manteca

cocción:

Comensales: 4
País: Francia
Tiempo de preparación: 10 mins
Tiempo de cocción: 50 mins
Tiempo total: 1 hours 0 mins

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Pollo con salsa de ciruelas

16:14 | Etiquetas: pollos

preparación: Limpiar, lavar y secar los pollos. Frotarlos con sal y pimienta, por dentro y por fuera.

Derretir 40 gr. manteca con la panceta cortada en dados. Dorar en esta grasa los dos pollos, de todos lados; pasarlos a un; asadera de horno.

Picar las verduritas y los menudos de los pollos cocinarlos en el fondo de cocción de las aves, junto con el laurel. Incorporar en la asadera con los pollos y cocinarlos a horno caliente, durante una hora rociándolos de vez en cuando, con el vino rebajado con media taza de agua.

Mientras tanto hervir las ciruelas apenas cubiertas de agua, durante 15 minutos y colarlas. Agregar este líquido en la asadera, calentada con el fondo de cocción de los pollos. Colar y añadir algo de caldo si fuera necesario.

Cocinar la cebolla picada en el resto de manteca, añadir la harina y dejarla dorar, echar encima la salsa anterior y hacerla hervir. Incorporar las ciruelas y cocinar unos minutos más.

Servir el pollo bañado con la salsa y con las ciruelas alrededor. Acompañar con croquetas o panqueques de papa.

ingredientes:

2 pollos de 2 kg. cada uno

Sal

Pimienta

70 gr. de manteca

75 gr. de panceta grasa

1 atado de verduritas

1 hoja de laurel

1/2 taza de vino blanco seco

1/2 taza de agua

1/4 lt. de agua

375 gr. de ciruelas pasas deshuesadas

1 cebolla

20 gr. de harina

cocción:

Comensales: 8
País: Argentina
Tiempo de preparación: 25 mins
Tiempo de cocción: 1 hours 30 mins
Tiempo total: 1 hours 55 mins

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Ensalada tibia de pollo y salmón

11:25 | Etiquetas: ensaladas

preparación: Colocar las pechugas en una asadera enmantecada. Salpimentarlas.

Rociarlas con jerez y caldo de ave.
Colocar un papel aluminio cubriéndolas y llevar a horno fuerte durante 12 minutos.
Retirar, filetear y echar por arriba la marinada.
Dejar descansar en la heladera por lo menos 4 horas. Utilizar.

Marinada: Unir todos los ingredientes, y colocar sobre las pechugas de pollo aún tibias.

Armado del plato: Colocar en un plato preferentemente grande, las diferentes hojas verdes (lechuga morada, francesa, escarola fina, endibias, etc.) en forma de abanico sobre un lado del plato.
Del otro lado del plato, ir colocando en forma alternada 2 filetes de salmón ahumado y 2 ó 3 filetes de pollo marinado.

Entibiar la marinada y echar la por sobre las hojas y las carnes.
Adornar con concassé de tomates.

ingredientes:

6 pechugas de pollo

100 cc. de Jerez

100 cc. de caldo de ave

Sal y pimienta

Para la marinada

6 cdas. de aceite de oliva

2 cdas. de aceto balsámico o buen vinagre de vino

2 cdtas. de té de azúcar

2 cdtas. de té de de jugo de limón

2 cdas. de pasas de uva

1 cdta. de café de pimienta verde en grano

Sal y pimienta blanca

Para el armado del plato:

Verduras variadas, de hoja verde

12 rebanadas de salmón ahumado

Tomates cortados en concassé

cocción:

Comensales: 6
País: Argentina
Tiempo de preparación: 5 hours 0 mins
Tiempo de cocción: 15 mins
Tiempo total: 5 hours 15 mins

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