Recetas Gran Mundo: febrero 2012

Risotto con carnes a la mostaza

8:38 | Etiquetas: carnes

preparación: Preparar un buen caldo de carne o utilizar los cubitos.

Retirar el caracú (tuétano) de los huesos, con un cuchillo de punta, cortarlo en cubitos y calentarlo en una cacerola hasta que se funda.

Agregar el arroz, revolverlo durante unos minutos para que tome sabor, mojar con el doble de su volumen de caldo, taparlo y cocinarlo durante unos 20 minutos.

Condimentar el lomo de vaca y el de cerdo con sal y pimienta recién molida y cocinarlos en un poco de caldo, durante unos 15 minutos, incorporando en los últimos 7 las pechugas de pollo sin condimentar.

Retirar, condimentar ahora las pechugas y mantener todo caliente cubierto con papel de aluminio.
Pelar, quitar las semillas a los tomates y cortarlos en tiritas, cortar las cebollas de verdeo en anillos, el apio en rodajitas, y picar el perejil.

Saltear en manteca la cebolla y apio y agregar el arroz con el tomate y perejil crudos. Mezclar y mantener caliente.

Batir las yemas con el vino, jugo de limón, crema de leche, mostaza y 6 cucharadas de caldo, hacer espesar batiendo sobre baño María, salpimentar.

Cortar las carnes en rodajas y servirlas con el risotto y la salsa de mostaza.

ingredientes:

250 gr. de arroz

Caldo de carne

2 rodajas de hueso de caracú

4 medallones de lomo de vaca

4 tajadas de lomo de cerdo

2 pechugas de pollo

250 gr. de tomates

3 ó 4 cebollas de verdeo

1 rama de apio

Perejil

25 gr. de manteca

Para la salsa de mostaza:

3 yemas

Sal

Pimienta

3 cdas. de vino blanco

1 cdta. de jugo de limón

3 cdas. de crema de leche

2 cdas. de mostaza

cocción:

Comensales: 4
País: Italia
Tiempo de preparación: 30 mins
Tiempo de cocción: 40 mins
Tiempo total: 1 hours 10 mins

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Sopa de carne y cebolla

13:33 | Etiquetas: sopas

preparación:

Poner el rabo, cortado, y los huesos del ossobuco con carne en el agua fría con la sal, la pimienta en granos y el laurel. Hacer hervir durante 1 y 1/2 hora.

Mientras tanto, pelar las cebollas y cortarlas en rodajas, luego separar éstas en aros.
Raspar las zanahorias y cortarlas en rodajas finas.

Calentar la manteca y saltear en ella las rodajas de zanahoria.
Mojar con el vino y cocinar durante diez minutos.

Echar encima el caldo preparado con las carnes, las papas y arvejas (pueden ser congeladas). Cocinar durante media hora.

Mientras tanto, cortar las carnes en trocitos y reincorporarlas a la sopa.
Salpimentar y seryir bien caliente.

ingredientes:

500 gr. de rabo de vaca

2 rodajas de ossobuco

3/4 lt. de agua

1 cdta. de sal

5 granos de pimienta negra

1 hoja de laurel

375 gr. de cebollas

150 gr. de zanahorias

20 gr. de manteca

1 copa de vino blanco seco

1 taza de arvejas desgranadas

1 taza de papas en daditos

Sal

Pimienta

cocción:

Comensales: 4
País: España
Tiempo de preparación: 10 mins
Tiempo de cocción: 2 hours 0 mins
Tiempo total: 2 hours 10 mins

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Pollitos al vinagre balsámico

13:22 | Etiquetas: pollos

preparación:

Lavar las papas con un cepillo. Cocinarlas 20 minutos en agua hirviendo salada. Enfriar en la heladera.

Salpimentar las mitades de pollo. Marinarlas 1 hora con 3 cucharadas de aceite, las hierbas, las especias y 2 cdtas. de vinagre balsámico.
Reservar la marinada y colocar los pollos en una fuente para horno.
Cocinar en horno caliente hasta que estén bien dorados. Guardar en lugar caliente.

Eliminar la grasa de la fuente. Agregar el vinagre. Mezclar.
Colar este líquido y colocarlo en una cacerolita. Agregar caldo y el líquido de la marinada. Cocinar hasta reducir a la mitad.

Mientras tanto, pelar y rallar las papas. Calentar en una sartén antiadherente aceite y manteca. Agregar las papas ralladas. Aplastar hasta dar forma de tortilla.
Una vez dorado un lado, dar vuelta, hasta completar la cocción.

Servir una porción de pollo, una feta de tortilla de papa y salsear.

ingredientes:

3 pollitos de 800gr. c/u y trosados a la mitad

6 cda de vinagre balsánico

1/4 lt . caldo

1/2 cdta . de pimenton

1/2 cdta .de tomillo

1/2 cdta . oréganio

1/2 cdta de romero

1/2 cdta de perejil

6 cda de aceite de oliva

10 gr de manteca

sal

pimienta

1 kg de papas

cocción:

Comensales: 6
País: Italia
Tiempo de preparación: 20 mins
Tiempo de cocción: 45 mins
Tiempo total: 1 hours 5 mins

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Pollo asado

11:30 | Etiquetas: pollos

preparación: Deshuesar el pollo y condimentar con sal, pimienta y limón.

Agregarle unas rodajas de cebolla y dejarlo macerar.

Asarlo durante media hora.

ingredientes:

1 pollos grande

1 cda. grande de limón

1 cebolla grande cortada en rodajas

Sal

Pimienta

cocción:

Comensales: 6
País: Tunez
Tiempo de preparación: 15 mins
Tiempo de cocción: 30 mins
Tiempo total: 45 mins

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Pollo al pastis

10:46 | Etiquetas: pollos

preparación: Aderezar los pollos por dentro y por fuera con sal y pimienta recién molida.

Colocar el romero, el tomillo y el laurel adentro de las aves. Atarles las patas, dorarlos en el aceite caliente y colocarlos en una asadera para horno. Echarles por encima las semillas de hinojo y el pastis, y colocarles adentro los ajos enteros y sin pelar.

Pelar las papas y colocarlas alrededor.
Cubrir los pollitos con papel de aluminio y cocinarlos en horno caliente durante unos 50 minutos, destapándolos durante los últimos 15 minutos para que se doren bien.

Pasar el jugo de cocción por un colador con un liencillto mojado en agua helada, para desgrasarlo.
Medir una media taza de jugo de cocción y agregarle los 100 gramos de manteca (si resulta menos salsa, disminuir la cantidad de manteca), en trocitos y sobre fuego suave, revolviendo.

Servir los pollitos dorados con las papas y la salsa bañando todo.

ingredientes:

2 pollos

sal

pimienta negra

2 briznas de tomillo

2 briznas de romero

4 hojas de laurel

1 cda. de aceite

1 cda. de semilla de hinojo

4 cda. de pastis

4 dientes de ajo

750 gr. de papas

100 gr. de manteca

cocción:

Comensales: 4
País: Francia
Tiempo de preparación: 10 mins
Tiempo de cocción: 50 mins
Tiempo total: 1 hours 0 mins

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Pollo con salsa de ciruelas

16:14 | Etiquetas: pollos

preparación: Limpiar, lavar y secar los pollos. Frotarlos con sal y pimienta, por dentro y por fuera.

Derretir 40 gr. manteca con la panceta cortada en dados. Dorar en esta grasa los dos pollos, de todos lados; pasarlos a un; asadera de horno.

Picar las verduritas y los menudos de los pollos cocinarlos en el fondo de cocción de las aves, junto con el laurel. Incorporar en la asadera con los pollos y cocinarlos a horno caliente, durante una hora rociándolos de vez en cuando, con el vino rebajado con media taza de agua.

Mientras tanto hervir las ciruelas apenas cubiertas de agua, durante 15 minutos y colarlas. Agregar este líquido en la asadera, calentada con el fondo de cocción de los pollos. Colar y añadir algo de caldo si fuera necesario.

Cocinar la cebolla picada en el resto de manteca, añadir la harina y dejarla dorar, echar encima la salsa anterior y hacerla hervir. Incorporar las ciruelas y cocinar unos minutos más.

Servir el pollo bañado con la salsa y con las ciruelas alrededor. Acompañar con croquetas o panqueques de papa.

ingredientes:

2 pollos de 2 kg. cada uno

Sal

Pimienta

70 gr. de manteca

75 gr. de panceta grasa

1 atado de verduritas

1 hoja de laurel

1/2 taza de vino blanco seco

1/2 taza de agua

1/4 lt. de agua

375 gr. de ciruelas pasas deshuesadas

1 cebolla

20 gr. de harina

cocción:

Comensales: 8
País: Argentina
Tiempo de preparación: 25 mins
Tiempo de cocción: 1 hours 30 mins
Tiempo total: 1 hours 55 mins

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Ensalada tibia de pollo y salmón

11:25 | Etiquetas: ensaladas

preparación: Colocar las pechugas en una asadera enmantecada. Salpimentarlas.

Rociarlas con jerez y caldo de ave.
Colocar un papel aluminio cubriéndolas y llevar a horno fuerte durante 12 minutos.
Retirar, filetear y echar por arriba la marinada.
Dejar descansar en la heladera por lo menos 4 horas. Utilizar.

Marinada: Unir todos los ingredientes, y colocar sobre las pechugas de pollo aún tibias.

Armado del plato: Colocar en un plato preferentemente grande, las diferentes hojas verdes (lechuga morada, francesa, escarola fina, endibias, etc.) en forma de abanico sobre un lado del plato.
Del otro lado del plato, ir colocando en forma alternada 2 filetes de salmón ahumado y 2 ó 3 filetes de pollo marinado.

Entibiar la marinada y echar la por sobre las hojas y las carnes.
Adornar con concassé de tomates.

ingredientes:

6 pechugas de pollo

100 cc. de Jerez

100 cc. de caldo de ave

Sal y pimienta

Para la marinada

6 cdas. de aceite de oliva

2 cdas. de aceto balsámico o buen vinagre de vino

2 cdtas. de té de azúcar

2 cdtas. de té de de jugo de limón

2 cdas. de pasas de uva

1 cdta. de café de pimienta verde en grano

Sal y pimienta blanca

Para el armado del plato:

Verduras variadas, de hoja verde

12 rebanadas de salmón ahumado

Tomates cortados en concassé

cocción:

Comensales: 6
País: Argentina
Tiempo de preparación: 5 hours 0 mins
Tiempo de cocción: 15 mins
Tiempo total: 5 hours 15 mins

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Sopa Gallega

11:07 | Etiquetas: sopas

preparación: Poner al fuego agua abundante en una olla alta y grande junto con el pedazo de unto y las habas crudas.

Cuando hierva añadir las carnes todas juntas y dejar cocer a fuego mediano por 1 hora.
A media cocción salar y añadir 1-2 platos soperos bien llenos de patatas cortadas en lascas.
Dejar cocer a fuego mediano y, a medida que las carnes vayan estando tiernas, se retiran y se van traspasando a otra olla manteniendolas con un poco de caldo del cocido.
Al final, y ya todo cocido y traspasado, se le añade el repollo, troceado, y se deja cocer hasta que esten tiernos y en su punto.
Las carnes se sirven como complemento, recalentándolas en la misma olla del caldo o bien aparte en la olla con el caldo en que las habiamos reservado.

Comentarios del Autor: - Las habas si son secas se dejan a remojo en agua fría desde la noche anterior, si son habas nuevas no hace falta.
Si fuesen habas en conserva, como ya estan cocidas, se añaden a media cocción junto con las patatas.
- El caldo ha de quedar de un aspecto turbio y ligero pero con algo de cuerpo, por eso hemos de dejar cocer muy bien las patatas para que adquiera este aspecto.
No obstante, si al final el caldo nos quedara demasiado suelto, pueden añadirse unas habas y patatas pasadas por el pasapures para que espese.

ingredientes:

Carne fresca de ternera (falda o jarrete)

Carne salda de cerdo (costilla, tocino...)

1 chorizo

Patatas

1 repollo mediano

Habas blancas

50 gr. de unto

cocción:

Comensales: 4
País: España
Tiempo de preparación: 20 mins
Tiempo de cocción: 2 hours 0 mins
Tiempo total: 2 hours 20 mins

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Ensalada provenzal de tomates

10:42 | Etiquetas: ensaladas

preparación: Lavar los tomates y secarlos.

Cortarlos en rodajas y disponerlas en una fuente de manera escalonada.
Salar y moler por encima bastante pimienta negra.

Picar los ajos y el perejil bien fresco y echarlos por encima del tomate.
Rociar con el aceite y servir enseguida, con carnes frías o a la parrilla especialmente.

ingredientes:

500 gr. de tomates

Sal

Pimienta negra

1 ramito de perejil

2 dientes de ajo

3 cdas. de aceite de oliva

cocción:

Comensales: 4
País: Internacional
Tiempo de preparación: 10 mins
Tiempo de cocción: 00 mins
Tiempo total: 10 mins

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Rollo de dos carnes

10:28 | Etiquetas: carnes

preparación:

Precaliente horno a temperatura moderada, y ponga el pan a remojar con la leche en un bol.

En una olla a fuego medio, cocine las cebollas y el ajo con el aceite, sin dejar que se dore mucho, pase a un bol y agregue las carnes, el queso rallado, el huevo, el puré de tomate, el perejil y sazone con sal y pimienta.

Combine todos ingredientes. Agregue el pan remojado con leche, eliminando el exceso de líquido.

En un recipiente refractario engrasado, coloque la mitad de la mezcla y forme un bloque que no toque los lados del molde.

Ponga el salami sobre el bloque de carne, luego los huevos duros en fila y sobre ellos el queso mozzarella y el jamón. Cubra con la carne restante, asegurándose de tapar el relleno.

Lleve al horno por 1 hora, tapando el bollo con papel aluminio. Retire del horno y suba un poco más la temperatura. Bañe el rollo de carne con la salsa tipo Ketchup diluida en agua, espolvoree sobre ella el polvo de pan.

Saltee la cebolla en corte pluma con 1 cucharada de mantequilla, hasta cristalizarla. Cubra el bollo con la cebolla y lleve al horno nuevamente, déjelo dorar por 20 minutos, esta vez destapado. Saque del horno deje reposar unos minutos y sirva, decorando con perejil picado.

ingredientes:

1/4 taza de pan blanco

1/2 taza de leche

1 cebolla picada

4 dientes de ajo picado

1 cda. de aceite de oliva

300 gr. carne molida de res

300 gr. carne molida de cerdo

1/4 taza de queso parmesano

1 huevo batido

1 taza de puré de tomate

2 cdas. de perejil picado

4 huevos duros cocinados

4 tajadas de queso mozzarella

4 tajadas de jamón

6 rodajas de salami

1/2 taza de Ketchup diluida en un 1/4 de taza de agua

1/2 taza de pan molido

1 cebolla grande, cortada en corte pluma

1 cda. de mantequilla

cocción:

Comensales: 8
País: Internacional
Tiempo de preparación: 40 mins
Tiempo de cocción: 1 hours 20 mins
Tiempo total: 2 hours 0 mins

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Pan dulce Madrileño

17:55 | Etiquetas: Panes

preparación: Poner en un recipiente la levadura de cerveza, la leche e incorporar la harina en cantidad necesaria hasta formar una masa tierna y formar 1 bollo. Dejarla levar hasta que aumente el doble su volumen.

Batir en un bol la manteca con el azúcar, agregar los huevos, la esencia de vainilla y la sal.

Distribuir en la mesada la harina restante en forma de corona, colocar en el centro el bollo levado y el batido de manteca. Unir los ingredientes, dividir en 2 y darles forma de bollos. Dejarlos descansar durante 1/2 hora.

Mezclar en un bol un poco de Grema pastelera

con el coco y el azúcar. Distribuir los panes levados sobre placas enmantecadas y enharinadas. Pintarlos con la mezcla de la crema pastelera y llevar a horno moderado entre 40 y 45 minutos. Retira y dejar enfriar.

ingredientes:

50 gr. de levadura de cerveza

1/4 lt. de leche tibia

550 gr. y cantidad adicional de harina

125 gr. de manteca

125 gr. de azúcar

3 huevos

1/2 cdta. de esencia de vainilla

Pizca de sal

Para la cubierta:

Grema pastelera para cubrir

75 gr. de coco rallado

100 gr. de azúcar molida

cocción:

Comensales: 12

País: España

Tiempo de preparación: 2 hours 0 mins

Tiempo de cocción: 45 mins

Tiempo total: 2 hours 45 mins

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Tortillas de nabos

17:36 | Etiquetas: tortillas

preparación: Cocinar la cebolla picada en una cacerola, sobre calor moderado. Cuando esté transparente, agregar los nabos cortados en rodajas finas, una taza y media de agua, sal y pimienta recién molida. Hacer hervir, tapar y cocinar a calor suave, durante media hora o hasta que los nabos estén muy tiernos. Si hubiera quedado líquido, dejarlo evaporar, revolviendo sobre el fuego.

Licuar o pasar por molinillo para obtener un puré fino. Aderezarlo con el jugo de limón, sal y pimienta recién molida y unirlo con la leche hirviendo.

Por otra parte, se cocinará el apio, ají y cebolla de verdeo en la manteca, sobre calor mediano y revolviendo, durante 5 minutos. Mezclar esto con el puré de nabos, el tomillo, el pimentón, la cayena (a gusto) y enfriar en la heladera, tapado.

Hacer 10 tortillas con esta pasta, pasándolas por harina. Calentar el aceite en una sartén y freír las tortillitas, dorándolas de ambos lados, más o menos durante 10 minutos. Servirlas con ensaladas.

ingredientes:

1/2 taza de apio picado

1/2 taza de ají verde picado

1/2 taza de cebolla de verdeo picada

2 cdas. de manteca

1/4 de cdta. de tomillo seco

1/4 de cdta. de pimentón

Pizca de cayena

2 cdas. de aceite

Harina

Para el puré de nabos:

1 taza de cebolla picada

2 cdas. de manteca

1 kg. de nabos

2 cdtas. de jugo de limón

1/2 taza de leche

cocción:

Comensales: 10
País: Internacional
Tiempo de preparación: 40 mins
Tiempo de cocción: 20 mins
Tiempo total: 1 hours 0 mins

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